Costa

PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA:

Encebollado:

Ingredientes

• 2 libras de atún fresco
• 1 libra de yuca fresca o congelada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates picados
• ½ cebolla picada
• 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 8 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• Sal al gusto

Para servir:

• Curtido de cebolla y tomate
• Chifles
• Tostado

Preparación

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

1. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
2. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
3. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
4. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
5. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
6. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
7. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
8. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

Notas

Puede preparar variaciones del encebollado mixto con camarones y otros mariscos. Se pueden agregar una variedad de hierbas diferentes para preparar el caldo, pero el culantro o cilantro es el principal.

Tigrillo:

Ingredientes:

• Plátanos verdes medianos 4
• Queso ½ libra
• Mantequilla 2 cucharadas
• Cebolla blanca ½ rama picada en cuadrados pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• Huevos 5
• Chicharrones ya cocinados al gusto

 Preparación:

1. Preparar el refrito en un sartén con la mantequilla y la cebolla picada en cuadritos.
2. Pelamos y cortamos los verdes. La mitad de ellos los cocinaremos en una olla con agua y sal hasta que se ablande. Necesitaremos unos 20 minutos.
3. La otra mitad la freímos en un sartén con aceite.
4. Luego juntamos ambas mitades (verde frito y cocinado) y lo majamos todo.
5. Nuestra masa anterior la colocamos en una olla con el refrito del primer paso. Agregamos los huevos y luego el queso. Revolvemos bien hasta que se deshaga.
6. Finalmente, servimos caliente acompañado con el chicharrón.

Algunas personas le agregan una taza y media de leche en el paso número 5 para que la masa quede más suave. Es opcional.

https://ecuador.gastronomia.com/noticia/8306/tigrillo

Ceviche:

Ingredientes

• 2 libras de camarones ya cocinados pelados y sin venas
• 2 cebollas coloradas pequeñas cortadas en rodajas súper finas
• 4 tomates cortadas en rodajas finas o picadas en cubitos
• 1 pimiento verde o rojo – picado en cubitos opcional
• 15-20 limones el jugo
• El jugo de una naranja
• ½ taza de salsa de tomate o tomate licuado/rallado para una versión mas fresca
• 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente
• Sal y aceite al gusto

Para servir:

• Patacones o tostones
• Chifles de plátano
• Maíz tostado
• Canguil (palomitas de maíz)
• Ají criollo

Preparación

1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.

1. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante una a dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
2. Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).

Notas

Tambien le puede agregar un poquito del caldo donde se cocieron los camarones para un toque extra de sabor. Otra opción es licuar las cabezas y cascaras de los camarones con un poco del caldo y un tomate. Esto se cierne y se usa en lugar de la salsa de tomate.