Sierra

Cuy asado

Se lo puede comer en cualquier fecha importante (cumpleaños, fiestas, etc,).

Por ser un plato tan popular, en muchas zonas rurales se cría el cuy en casas o granjas particulares.

Imbabura es una de las localidades en la cual más se prepara este plato. La versión más extendida es el cuy con patatas, pero existen muchas versiones distintas, se le puede agregar huevos duros, mote pelado, llapingachos y demás.

La confección se puede dividir en tres fases: preparar el aliño, condimentar el cuy y preparar la salsa. Entre los ingredientes utilizados destacan cebolla, ajo, maní y especias.

Llapingachos

Los orígenes de este plato se remontan a la era de los incas y los aztecas, hace casi 6000 años.

Este se considera uno de los platos más representativos de la comida serrana, no solo por el plato en sí, sino también por las características tradicionales de su elaboración.

Aunque los llapingachos suelan servirse como acompañantes, también son consumidos al desayuno o como entrada. Se lo puede comer con encebollado y con ají.

Consisten en una especie de tortillas de puré de papas rellenas de queso. El truco está en el tiempo de reposo antes y después de aplastar las papas, ya que eso resalta los sabores.

Al final, van a la sartén y se cocinan por ambos lados hasta que se queden dorados.

Humitas

La humita es un plato muy consumido en casi toda América del Sur, por lo que la receta varía de país a país.

La versión serrana las presenta como pasteles suaves y húmedos, que se preparan con maíz tierno y queso cocinados dentro de la hoja de la mazorca de maíz. Suelen servirse por la tarde como merienda, o en el desayuno.